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Gastronomia
A Madeira, sempre
foi rica em doçaria. A «conserva» de frutos
conseguida pelo uso das caldas de açúcar foi muito
explorada e chegou quase até aos nossos dias. O herdeiro mais
remoto da doçaria local é o chamado «bolo de
mel», tradicionalmente ligado ao Natal insular. Este bolo, muito
rico e variado de ingredientes, dos quais se destacam o mel de cana e
as variadas «especiarias» vindas da Índia, parece
ter a sua origem após a descoberta da Índia pelos
portugueses e, portanto, depois da "descoberta" das especiarias
orientais. Diz-se ainda que foi uma adaptação da receita
do "Christmas pudding" trazido para a Madeira pelos turistas e
residentes ingleses.
Entre outros comeres de enraizada confecção local,
apontamos a "espetada" de carne de vaca em espeto de louro e o bolo do
caco, que estão associados às festas populares, mais
conhecidas por "arraiais", pois era comida confeccionada de improviso
no próprio local. Há também o pão caseiro
amassado com batata doce, o cus-cus (também de fabrico caseiro),
a carne de vinho-e-alhos (carne de porco marinada), o milho frito, que
em geral acompanha os bifes de atum e ainda os deliciosos filetes de
espada. O peixe-espada preto vive entre os 800 e os 1600 metros de
profundidade, é de um paladar delicioso, e é apenas
pescado na Madeira, alguns centros piscatórios de Portugal
continental (como Sesimbra e Peniche) e no Japão.
Quanto a bebidas, para além dos já celebres vinhos da
Madeira, que podem ser bebidos como aperitivos ou com o café,
há os sumos de frutas de paladares exóticos, como seja o
maracujá, ou ainda a afamada "poncha", feita com aguardente de
cana, mel de cana e limão.
fonte:
tourmadeira.com (adaptação)
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